Une idée recette pour le WE ?

Polenta with mushrooms

Polenta crémeuse aux champignons

Etienne Geney, Chef cuisinier, nous livre le secret de sa recette de polenta aux champignons, un plat que vous pouvez retrouver au menu du Ouimum’s et qui fait l’unanimité !

Sauce champignons :

Ingrédients

• 500 gr de champignons de Paris

• 5 échalotes

• 1/2 gousse d’ail

• 70 gr de beurre

• 4 gr d’herbes de Provence

• 10 cl de vin blanc (facultatif)

• 400 gr de crème Fleurette

• sel – poivre

 

Recette

• Couper la queue des champignons, les éplucher et les couper finement. Réserver.

• Éplucher et émincer l’échalote le plus finement possible.

• Faire suer l’échalote dans le beurre avec la demi gousse d’ail finement hachée pendant 5 bonnes minutes à feu moyen.

• Ajouter les champignons et les

herbes de Provence et faire revenir jusqu’à ce que toute l’eau de cuisson des champignons soit évaporée (10 à 15 min).

• Une fois toute l’eau évaporée, verser le vin blanc et laisser réduire de moitié • Ajouter la crème fleurette, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 7 minutes

La sauce champignons est prête !!

 

Polenta Crémeuse :

Ingrédients

• 125 gr de polenta

• 300 gr d’eau

• 250 gr de lait

• 50 gr de crème fleurette

• 90 gr de beurre

• 125 gr de mascarpone

• 100 gr de parmesan fondue

• sel – poivre

 

Recette

• Verser dans une casserole le lait, la crème, l’eau et le beurre coupé en petits morceaux.

• Saler et poivrer le lait et faire bouillir.

• Verser la polenta en une seule fois et remuer immédiatement avec un fouet.

• Laisser cuire la polenta 7 minutes sans cesser de remuer.

• Une fois la polenta cuite, verser le mascarpone et le parmesan hors du feu, bien mélanger.

 

Service

Dans une assiette creuse, verser une portion de polenta, et napper de sauce aux champignons. Accompagner d’un peu de fleur de sel et une poignée de roquette assaisonnée d’huile d’olive.

 Bon Appétit !